Сыр, который не надо нарезать! Чечил — рассольный сыр кавказкого происхождения, который делают из коровьего, овечьего или козьего молока (часто из смеси). Отличительная особенность сыра Чечил - это его форма: сыр не формуют в головки и не прессуют в брикеты, а вытягивают в тонкие длинные нити и сплетают в косичку или жгут. Отсюда — принадлежность к семейству паста филата (pasta filata), как моцарелла, проволоне или сулугуни: творожное зерно прогревают и вымешивают, пока оно не станет тягучим волокнистым тестом, а потом растягивают руками. Дальше косичку опускают в соляной рассол — он и даёт вкус, и продлевает срок хранения. Именно рассол, а не сычужная закваска, формирует характер чечила: он получается солёным, плотным и слегка «резиновым» — в хорошем смысле. Копчёный чечил хорош на доске с ржаным хлебом, виноградом, инжиром, орехами, вялеными томатами и крупной солью. Благодаря своему ярко -моленому и вместе с тем нежному вкусу, Чечил станет прекрасной закуской и к напиткам, в особенности к пиву, а также органично впишется в сырную тарелку с легким тихим винам.
