Сыр Аппенцеллер с мытой коркой из коровьего молока. Этот сыр намывают специальным аффинажным раствором, который выдерживается несколько недель перед началом работы с коркой сыра, с добавлением белого вина, средиземноморских трав, французских цветов и специй. За время созревания сыр приобретает многогранность ароматов разных оттенков луговых трав и цветов, вы почувствуете хвойный лес после дождя, ароматы мха, сена и грецкого ореха, цитрусовые нотки. Во вкусовых красках будут преобладать сливочность и нежность сырного тела, и чем ближе к корке сыра вы дойдете - тем ярче ощутите пикантность и остроту Аппенцеллера.
