Красная ведьма (нем. “Rote Hexe”) — полутвёрдый швейцарский сыр, покрытый сладкой паприкой и изготовленный из пастеризованного коровьего молока. Производится в немецкоязычном кантоне Тýргау на северо-востоке Швейцарии. Вкусовая гамма сыра Красная ведьма настолько богата, что сложно передать все нюансы. Здесь и овощной бульон, и оттенки тушёных грибов с карамелизованным луком и тоном запеченого сладкого перца, сливочная сладость вместе с пикантностью красного перца, и даже корочка жареного мяса. Насыщенный аромат сыра тоже полон неожиданностей: жареная курица, перец и терпкая огуречная кожура, домашний кисловатый хлеб, сырые лисички и даже цветочные тона. Этот сыр слишком хорош сам по себе, но если вы хотите что-то приготовить, то вот наши рекомендации. Добавьте тонкие ломтики сыра в горшочки с запечёными овощами, но только в самом конце! И обязательно под гриль, чтобы сыр не стек вниз, а успел зарумяниться на поверхности блюда. Сладкий перец, сочные грибы, немного томатов, зелёные брокколи, стручковая фасоль и спаржа станут отличным дополнением к сыру.
