Король голубых сыров! Это Стилтон чуть пикантнее Дольче, в нем заметно больше плесени. Он менее фруктовый и более ореховый, особенно у корочки. Консистенция упругая и более плотная и твердая, нежели у Стилтон Дольче. Варится по технологии одного из лучших производителей Стилтона, сыроварни из Ноттингемшира.
