Шир Блю

Сыр Шир Блю (или ШропШир Блю) - английский сыр с голубой плесенью.
Рецепт сыра создал в 1970-х годах человек по имени Энди Уильямсон, который изначально обучался мастерству изготовления другого вида сыра — Стилтона — в графстве Ноттингемшир. 

В процессе приготовления сыра для створаживания молока используют растительный фермент. Оранжевый цвет сыра получается в результате добавления пищевого красителя аннато. Прожилки формируются добавлением сине-зеленой плесени вида Penicillium roqueforti. 

Для него характерный острый аромат и кисловатый вкус. Шир Блю используется в качестве ингредиента для приготовления соусов и кремовых супов. Сочетается с крепленным винами, ирландским элем и десертными винами.