Сыр Сбринц относят к группе сыров типа Grana, в которую входят известные итальянские Пармиджано Реджано и Грана Падано. И действительно, есть схожие вкусовые и ароматические составляющие: трава, сено. Но Сбринц значительно отличается по структуре. Он гладкий, не создающий зернистого ощущения во рту.
Самый старый твердый сыр в Швейцарии производится в центральных швейцарских кантонах более 500 лет. Торговцы экспортировали золотисто-желтые твердые колеса Сбринца через перевалы Мейрингена, Гримсела и Гриз в Италию, используя мулов из Бриенца, чтобы обменять их на соль и вино еще в 1530 году. Неудивительно, что слава Сбринца распространилась далеко за пределы национальных границ; любители сыра со всего мира ценят его особый, насыщенный вкус и его неповторимую крошливую текстуру. Сыр Sbrinz AOP изготавливается из чистого непастеризованного молока и содержит 45% жира в сухом веществе (FDM). После обширной соленой ванны он помещается в теплый, влажный погреб, где при температуре 18 градусов C теряет значительное количество жира и воды в течение нескольких дней. Затем сырные головки хранятся вертикально в камерe созревания, что позволяет корке подвергаться воздействию свежего воздуха. Их аккуратно протирают насухо через равные промежутки времени. Период созревания длится не менее 18 месяцев, что делает сыр Sbrinz AOP прекрасно крошливым и, как следствие, чрезвычайно легким для усвоения.
Швейцарцы добавляют Сбринц в пасту, ризотто и многие другие блюда, куда итальянцы кладут Пармиджано. У Сбринца более сладкий вкус, в отличие от солоноватого пармезана. Пармезан делается из обезжиренного молока, а Сбринц — из жирного.
